30 de mayo de 2011

MUFFINS DE PIÑA CON COCO (PIÑA COLADA)


Compre hace tiempo un libro con recetas de Muffins, en el centro comercial de Carrefour, tenia ganas de hacer alguno porque se ven en las fotos increíbles, esta tarde por fin me puse manos a la obra y prepare estos que veis. Son con trocitos de piña y con aroma de coco, no podéis imaginar lo ricos que están, podéis añadir también un poco de esencia de licor como pone en la receta original pero para mi sin el esta también estupendo, además así lo pueden comer los pequeños. Ahora están enfriando pero a ver si mañana hago la foto de unos de ellos por dentro para que veáis como son de ricos.


Para 12 unidades:

- 190 gr. de harina de respostería

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- 50 gr. de coco rallado (yo use unas gotas de esencia de coco)

- 250 gr. de piña en almibar

- 1 huevo

- 120 gr. de azúcar

- 80 ml de aceite de girasol

- 250 gr. de yogur natural

- 1 cucharadita de esencia de ron (opcional)


Preparacion de los muffins:

Precanlentar el horno a 180º C. Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y el coco rallado.

Escurrir la piña y trocear en dados pequeños. Batir el huevo y añadir el azúcar, el aceite, el yogur, la esencia de licor (opcional) y los dados de piña. Añadir la mezcla de harina y remover hasta que todos los ingredientes secos se hayan humedecido.

Poner la masa en los moldes de papel y meter al horno durante unos 20 a 25 minutos.






1 comentario:

  1. Solo de pensar en el sabor estoy salivando. Me flipan la piña y el coco!!! tomamos nota!

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Muchisimas gracias por vuestros comentarios y como agradecimiento os deseo todo lo mejor.